Baumkuchen eli puukakku

Tämä kahvikakku ei nimestään huolimatta maistu puulle vaan on hyvinkin maukas ja mehukas. Nimi tulee siitä, että kakku paistetaan kerros kerrokselta ja valmiissa kakussa näkyy leikatessa myös selvästi kerrokset. Suosittelen kokeilemaan vaikka tämä onkin normaalia suuri töisempi.

250 gr raastettuja manteleita
250 gr Jauhoja
150 gr Perunajauhoja tai Maizenaa
500 gr pehmeää voita
500 gr Sokeria
Teelusikallinen raastettua sitruunankuorta
10 Munaa
2 rkl rommia

Lämmitä uuni grillivastuksella 225 asteeseen. Voitele 24 cm irtopohjavuoka.

Sekoita mantelit ja molemmat jauhot keskenään. Vaahdota sokeri ja pehmeä voi, lisää joukkoon sitruunankuori.

Eroittele valkuaiset keltuaisista. Lisää keltuaiset yksitellen vatkaamalla vaahdon sekaan. Lisää myös jauhot.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Nostele valkuaisvaahto varovaisesti massan sekaan.

Levitä 2 rkl taikinaa sudilla vuuan pohjalle. Paista uunissa (2-4 minuuttia) kunnes pinta on kullan ruskea. Levitä taas 2 rkl taikinaa paistetun pohjan päälle ja paista. Jatka näin kunnes koko massa on käytetty.

Anna jäähtyä ja irrota vuoka varovasti. Perinteisesti kakku koristellaan sokeri-vesi kuorrutteella.

Raparperiaika

Viime vuonna heräsin raparperiaikaan ihan viime tingassa mutta tänään olen ollut liikkeellä jo hyvissä ajoin. Viikonlopun kunniaksi tuli tehtyä raparperi-omenapiirakkaa sekä raparperimehua. Nämä on kyllä molemmat niin mun herkkua, juuri sopivan kirpakkaa eikä liian makeaa. Piirakkaa on tullut leivottua jo moneen kertaan mutta vihdoinkin sain otettua siitä myös kuvan.

Tällä ohjeella tuli tuo pullollinen mehua (Hesarin sivuilta)

1 1/2 l raparperia paloina
1/2 l vettä
1 dl sokeria
1/2 sitruunan mehu

Pilko raparperit kuorineen pieniksi paloiksi. Mittaa kattilaan vesi ja raparperit ja anna kiehua hiljalleen puoli tuntia.

Siivilöi mehu ja kaada kattilaan. Lisää sokeri ja anna sen liueta. Lisää lopuksi sitruunamehu ja jäähdytä.

Piirakan ohje löytyy täältä

Pääsiäislammas

Kauheasti tekemistä, aika ei riitä mihinkään ja rakas leipomisharrastus jää kaiken muun varjoon : (

Viime aikoina ollaan keskitytty sellaisiin asioihin, kuten esim. hirmuisiin hammassärkyihin ja juurihoitoihin mutta toisaalta myös ihaniin asioihin, kuten talon ostoon : ) Iloitsen suuresti siitä, että vuoden päästä asun maalla ihanissa maisemissa viinitilojen keskellä ja nyt on edessä koko suunnittelu- ja toteutusvaihe. Leipomisasiat on siis tosiaan jääneet kaiken muun alle mutta ehkä tämä taas tästä, hieman pidemmällä päivitysvälillä.

Tällainen suklaalla kuorrutettu pääsiäislammas lähtee meidän mukana huomenna pääsiäisen viettoon. Perinteisemmin meillä kyllä nämä lampaat päällystetään tomusokerilla mutta näin tällä kertaan. Tässä ihanan pehmeän kakun ohje:
 
75 g sokeria
75 g sulatettua voita
75 g maizenaa
75 g jauhoja
75 g jauhettuja pähkinöitä
2 tl vanilijasokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
2 munaa
1 1/2 rkl rommia
 
Sekoita kaikki aineet yhteen, älä vatkaa Paista 200°C noin 50 minuuttia.

Hyvää Ystävänpäivää

Ystävänpäivän kunniaksi tein töihin porkkanakakkua, ensimmäistä kertaa elämässäni. Leivoin pohjan neliskulmaiseen kakkuraameihin (vai mikskä ihmeeksi niitä oikein kutsutaan) ja leikkasin kakun valmiiksi paloiksi. Kuorruteen värjäsin juhlan kunniaksi vaaleanpunaiseksi.

Ohje on chocomumin sivuilta.

4 kananmunaa
250 g sokeria
2 dl öljyä
300 g vehnäjauhoja
3/4 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
2 tl kanelijauhetta
400 g porkkanaraastetta
50 g saksanpähkinöitä hienonnettuna

Kuorrute:

180 g pehmennyttä voita
250 g tomusokeria
200 g tuorejuustoa
10-20 tippaa vanilija-aromia

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon öljy. Yhdista keskenään jahot, suola, leivinjauhe, sooda ja kaneli, kaada munaseokseen ja sekoita huolellisesti. Lisää porkkanaraaste ja hienonnetut pähkinät. Käytä sähkövatkainta ja pyösäytä sillä taikina ripeästi tasaiseksi seokseksi. Kaavi taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista 180 asteessa 45 min., tai niin kauan, että koeteltaessa tikulla kakun keskiosaa, yhtään taikinaa ei tartu tikkuun. Anna kakun jäähtyä hieman, ennen kun siirrät sen lautaselle.

Sillä välin, kun kakku on uunissa, valmista kuorrute. Vatkaa keskenään voi ja tomusokeri. Lisää joukkoon tuorejuusto ja vanilija-aromi nopeasti pyöräyttäen. Kun kakku on jääntynyt, levitä kuorrute lastalla sen päälle ja sivuille.

Aamulla tein myös muutamat ruusut massa ticinosta. Näistä tuli ihanan hempeitä : )

Punaviinimarja-raparperipiirakka

Meidän pakastin ei ole tällä hetkellä käytössä, joten oli ihan pakko tuhota kesällä pakastetut marjat. Tällä ohjeella tuli kuulkaa taivaallista piirakkaa, ihanan pehmeä ja kuohkea pohja. Tämä on todella helppo ja nopea tehdä. Ajattelin viedä piirakan huomenna töihin mutta eipä noita muutamaa jäljellä olevaa palaa viitsi mihinkään viedä, eiköhän ne tule nopeasti tuhottua. Kuvakin on jo ihanan kesäinen : ) Ohjetta on myös helppo muokata, päälle voi laittaa vaikka omenoita.

2 kananmunaa
2 dl sokeria
1 tl vanilijasokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 dl maitoa
150 g sulatettua margariinia
marjoja haluttu määrä

Sekoita jauhot ja leivinjauhe yhteen. Vatkaa muna ja sokerit. Lisää joukkoon loput aineet. Kaada taikina piirakkavuokaan ja lisää päälle marjat. Paista 200 astessa n. 30 minuuttia.

Olutleipä

Meidän miespuolinen keittiöihme on eilen pannut olutta kavereiden kanssa meidän keittiössä ja siitä jää tietysti mäski yli. Mun tekee pahaa heittää hyvää tavaraa pois, joten leivoin osasta leipää. Maku on ihan älyttömän hyvä! Kuvassa myös aiemmin itse pantua Guinnessiä.

Tässä reseptiä:

4 dl jauhoja
2 dl mäskiä
2 tl soodaa
1/2 dl fariinisokeria
1 tl suolaa
3 dl olutta

Sekoita kuivat aineet yhteen. Lisää olut joukkoon ja sekoita nopeasti. Älä vaivaa. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla 200°C n. 55 minuuttia.

Itse tein taikinan kaksinkertaisena ja ripottelin päälle siemeniä.

Pumpkin Pie

Ostin eilen torilta 2,5 kiloa Hokkaidokurpitsaa miettimättä sen kummemmin mitä siitä teen. Kotona sain sitten idean tehdä ensimmäistä kertaa elämässäni Pumpkin Pietä. Googlesta löytyy hillitön määrä reseptejä mutta päädyin tällaiseen saksankieliseen reseptiin. Itse käytin valmista murotaikinaa, joten sen ohjetta ei nyt ole.

tässä kurpitsat menossa uuniin

700 g soseutettua kurpitsaa
180 g sokeria
3 munaa
1 purkki tuorejuustoa
1 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
hyppysellinen neilikkaa

Paahda kurpitsan palat 180° uunissa kunnes ne ovat pehmenneet. Irrota kuori, soseuta kurpitsan liha ja anna jäähtyä. Sekoita kaikki ainekset yhteen. Painele taikina vuokaan ja kaada täyte sen päälle. Paista 175° uunissa noin 60-70 minuuttia.

Muutama kommentti reseptistä:
Täyte on todella juoksevaa, joten sen kanssa saa olla varovainen, kun piirakkaa laittaa uuniin mutta ei huolta, se todellakin jähmettyy uunissa. Sokerin määrää voi huoletta vähentää, jos ei halua kovin makeaa piirakkaa. Joka tapauksessa kannattaa antaa piirakan jäähtyä ihan rauhassa ennen syöntiä, tulee maut paremmin esiin.

Hasselpähkinänougat muffinssit

Meillä alkoi tänään töissä neljä päivää kestävä audit ja sen takia päätin leipoa kiireisille työkavereille muffinsseja. Tein muffinssit Belle Baien ohjeella mutta korvasin dumle-karkit hasselpähkinänugaalla. Päälle pursotin Crème Pâtissièreä ja ripottelin vielä sen päälle Marianne crushia.

Resepti on niin hyvä, että laitan sen vielä tähän alle. Tästä on helppo tehdä vaikka minkälaista versiota vaihtamalla yksinkertaisesti tuon sisällä olevan karkin.

125 g margariinia
2 dl sokeria
2 kananmunaa
4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 1/2 dl maitoa

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen kokoajan sekoittaen. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää taikinaan. Lopuksi kaada sekaan matio ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 15 minuuttia.

Kurz auf Deutsch:
Haselnuss-nougat muffins mit Crème Pâtissière und Minzkrokant.

Hello Kitty

Mä olin jo aikoja sitten päättänyt etten tee Hello Kitty kakkuja, koska niitä tuntuu olevan lähes jokaisessa blogissa. No jouduinpa pyörtämään puheeni, koska tuli kakkutilaus ja toiveena oli muotoon tehty Hello Kitty. Tilaaja oli jopa printannut netistä kuvan ja halusi juuri sellaisen kakun. Tilaajalla oli myös toiveena Punch kakku, jollaista en ole koskaan tehnyt, joten eikun nettiin ja googlella etsimään reseptiä.

Kakun koristeet on sokerimassaa ja valkoiset osat massa ticinoa. Josta tulikin mieleen, että nyt kun vertailin noita massoja niin täytyy sanoa, etten enää osta sokerimassaa. Ticino on niin paljon helpompaa käsitellä, sen kanssa ei tarvita esim. tomusokeria. Tämänkin kaulitsin isolla puukaulimella ilman minkäänlaisia ongelmia. Massa ei myöskään repeile ja on kuivuneenakin kestävää. Suosittelen!

Punchtorte

Kakkupohja:

6 kananmunaa
100 g sokeria
150g jauhoja
75 g maizenaa tai perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Erottele valkuaiset keltuaisista. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahtoon sihdatut jauhot, maizena ja leivinjauho. Lisää varovasti sekaan keltuaiset.

Paista pohja 180°C asteessa n. 45 minuuttia.

Täyte:

n. 6 cl rommia (Itse käytin aidon rommin sijaan rommimakua, koska kakku oli menossa lastenkutsuille)
25 g sokeria
250 g aprikoosimarmeladia
1 appelsiinin mehu
1 sitruunan mehu

Jaa kakku kolmeen osaan. Leikkaa keskimmäinen osa 2 cm paloiksi. Kostuta jäljelle jääneet pohjat rommilla (n. 4 cl) ja levitä molempien päälle 100 g marmeladia. Laita alimmainen pohja takaisin kakkuvuokaan.

Keitä 2 cl rommia, appelsiinin ja sitruunan mehu sekä loppu marmeladi ja sokeri yhteen. Lisää sekaan leikatut kakunpalat ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada täyte kakkuvuokaan ja lisää kansi päälle. Anna vetäytyä jääkaapissa vähintään tunti.

Kuorrutus: (itse en tätä tehnyt, kun pällystin kakun massa ticinolla)

200 g tomusokeria
Hieman rommia
50 g aprikoosimarmeladia

Sivele kakku kuumennetulla marmeladilla. Sekoita sokeri ja rommi yhteen ja valuta kakun päälle.

Kakkuja 3kymppiselle

Viikonloppuna vietettiin taas yksiä 30-vee juhlia, joihin olin lupautunut tekemään täytekakut. En alkujaan ollut suunnitellut, kun tuon tissikakun mutta kun sain kuulla, että juhliin tulee noin 60 henkeä, jouduin lisäämään listalle pari muuta kakkua.

Tässä siis juhlien "pääkakku" nainen korsetissa

Toiseksi kakuksi olin suunnitellut kaksi kerroksisen Schwarzwälder Kirschtorten eli Schwarzwaldin kirsikkakakun mutta toteutusvaiheessa jouduinkin muuttamaan suunnitelmia. Kokoamisvaiheessa kakun alimmainen osa alkoi levitä eli painoa oli liikaan. Jotta sain molemmat osat vielä pelastettua teinkin siis kaksi kakkua. Huomasin ettei isompaa kakkua tullut ollenkaan kuvattua mutta tuossa viimeisessä kuvassa se näkyy itse juhlakalun kanssa. Koristeeksi lisäsin kaksi samanlaista kukkaa, kun tuossa tissien välissä sekä lehtiä.

 

Schwarzwaldin Kirsikkakakku:

Taikina

140g tummaa suklaata
75 g voita
6 munaa
180 g sokeria
100 g jauhoja
50 g maizenaa tai perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Täyte ja koristelu

800 g kivettömiä happamia kirsikoita (käytännössä n. 600 g riittää)
500 ml kirsikkamehua
4 rl maizenaa
2 rl sokeria
100 ml kirsikkaschnapsia (kostutukseen, joten vähempikin riittää)
800 ml kermaa
3 pakettia vanilijasokeria

Koristeluun kirsikoita ja raastettua suklaata

Kakkupohja:
Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Erottele valkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota keltuaiset ja sokeri, lisää sekaan jäähtynyt suklaa. Sekoita jahot, maizena ja leivinjauhe keskenään ja sekoita varovasti siivilöitynä valkuaisten sekaan. Sekoita massat varovasti keskenään. Kaada taikina vuokaan ja paista 175°C asteisessa uunissa 40-45 minuuttia.

Täyte:
Sekoita maizena ja sokeri keskenään ja lisää joukkoon loraus kirsikkamehua. Sekoita tasaiseksi. Keitä loput kirsikkamehusta kiehuvaksi, lisää sekaan maizenaseos ja keitä hiljallee kunnes seos paksuuntuu. (Jos vähennät kirsikoiden määrää, muista vähentää myös mehun määrää) Lisää sekaan valutetu kirsikat ja anna jäähtyä, lisää sekaan vielä puolet kirsikkaschnapsista. Halkaise kakkupohja kolmeen osaan ja kostuta pohjat kirsikkaschnapsilla. Lisää kirsikkaseos kahden pohjan päälle ja anna jähmettyä.

Vaahdota kerma ja vanilijasokeri. Kokoa kakku, laita molempiin väliin 1/4 kermasta. Koristelet kakku lopulla kermalla, kirsikoilla ja suklaalla.

Itse käytin kerman sijaan Patisserie Cremeä (kasvisrasvasta tehtyä kermankorviketta), jonka sekaan lisäsin "sahnfest" "kerman kovettajaa", jotta pursotukset pysyivät kauniina ilmoista huolimatta.

Sacher, tuo taatusti tunnetuin itävaltalainen

Kävin eilen Sacherilla ostoksilla ja ihailemassa heidän kakkuja ja leivoksia. Mukaan tarttui tällä kertaa vain suklaajuomajauhe. Vierailusta innostuneena päätin kirjoittaa tänne tällaisen "pienen" Sacherpläjäyksen.

Tarinan mukaan Itävallan silloinen ulkoministeri Klemens von Matternich halusi tarjota korkea-arvoisille vierailleen erityisen herkulliselle maistuvan jälkiruuan. Samaisena päivänä kuitenkin kokki oli sairastanut ja käsky kävi 16-vuotiaalle oppipojalle Franz Sacherille. Juhlavieraille tarjoiltu suklaakakku oli menestys. Oppivuosien jälkeen Sacher työskenteli itsenäisenä yrittäjänä, oli hyvin suosittu ja alkoi jälleen valmistaa kakkua, jota kutsuttiin "Sacherin kakuksi".

Tänä päivänä Itävallassa kiistelevät Sacher ja Demel kuka itseasiassa Sacherkakun on keksinyt. Sacher on kuitenkin ainoa, joka saa kakkua "Original Sacher-Torte" nimellä myydä, tästä on ihan oikeuden päätös. Itse olen käynyt ainoastaan Sachrilla enkä osaa sanoa kummoinen tuo makuero näissä kakuissa on. Cafe Sacherissa on kuitenkin aina kova tungos ja pöytää joutuu odottamaan vähintäänkin tovin. Mene ja tiedä mikä on totuus, Franz Sacherin kuitenkin väitetään keksineen kakun vuonna 1832.

Noin hieman asian vierestä, Sissi oli hyvin ihastunut Demelin karkkeihin ja herra Demel kävi aina henkilökohtaisesti toimittamassa tilauksen keisarinnalle.

Tästä linkistä voi käydä katsomassa valmistusprosessia Sacherilla vaikka ei saksaa ymmärtäisikään. Ja näkyy videolla myös vilaus kaunista Wienin keskustaa :-)

Erilaisia reseptejä löytyy maailmalta huima määrä. Alkuperäinen resepti on tietenkin tarkkaaan varjeltu salaisuus ja kuuleman mukaan sitä säilytetään hotelli Sacherin kassakaapissa. Väittäisin näiden kahden alla olevan reseptin olevan ehkä lähempänä oikeaa. Reseptit olen kääntänyt parhaani mukaan saksasta, en siis ole ammatiltani kääntäjä (enkä myöskään leipuri :-)) Jos joku on kiinnostunut alkuperäisestä reseptistä niin saa ottaa yhteyttä. Ja ihan muuten tiedoksi, että Sacherilta löytyy myös nettikauppa.

Sachertorte, Sacherin keittokirjasta "Das neue Sacher Kochbuch"

Irtopohjavuoka 22-24 cm

140 g huoneen lämpöistä voita
110 g tomusokeria
1/2 sisältö vanilijatangosta
6 munan keltuaista
6 munan valkuaista
130 g suklaata
110 g sokeria
140 g vehnäjauhoja
n. 200 g aprikoosimarmeladia

Kuorrutus:
200 g sokeria
150 ml vettä
150 g suklaata

Vatkaa voi, tomusokeri ja vanilija vaahdoksi. Lisää yksitellen munan keltuaiset. Vatkaa paksuksi vaahdoksi. Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita kertaalleen. Vatkaa munan valkuaiset sokerin kanssa kovaksi kiiltäväksi vaahdoksi. Sekoita massat keskenään ja sihtaa joukkoon vehnäjauhot.

Peitä irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla, sivele reunat voilla ja vehnäjauhoilla. Kaada massa vuokaa ja tasoita pinta. Paista 170 °C vajaa tunti. Jätä ensimmäisten 10-15 minuutin ajaksi uunin luukku hieman raolleen. Kakkupohja on kypsä, kun kakun pintaa pehmeästi painaessa kakku tuntuu pehmeän kimmoisalta. Kumoa kakku ja anna jäähtyä. Irrota n. 20 minuutin jälkeen pohjalla oleva leivinpaperi, käännä kakku ja anna kakun jääntyä kokonaan vielä vuuan sisällä, jotta pinta tasoittuu. Halkaise kakku vaakatasossa.

Lämmitä aprikoosimarmeladi ja sekoita tasaiseksi. Voitele molempien kakkupuoliskojen leikkuupinnat marmeladilla ja aseta marmeladipinnat toisiaan vasten. Sivele koko kakku marmeladilla ja anna kuivahtaa.

Kuorrutus:
Anna veden ja sokerin kiehua 5-6- minuuttia, anna jäähtyä. Sulata suklaa vesihauteessa. Lisää suklaan joukkoon sokerisiirappi ohuena nauhana kokoajan sekoittaen. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi (suora käännös olisi tässä kohtaa huulenlömpöiseksi :-)) ja kaada kakun päälle. Tasoita kakun pinta mahdollisimman vähillä lastan vedoilla. Anna kuivua kunnes pinta on kovettunut,

Tämä toinen resepti on Carla Sacherilta. Carla Sacher oli naimisissa Franz Sacherin pojanpojan kanssa. Carla on kuuleman mukaan saanut reseptin Sacherin talon pitkäaikaiselta kokilta. Tässä kuva 91-vuotiaan käsinkirjoittamasta reseptistä. Elisabeth Gürtler (tämän hetkinen Sacherin johtaja) oli ymmärrettävästi "not amused", kun hänen isoäitinsä resepti julkaistiin paikallisessa lehdessä.

Sachertorte, Carla Sacher

Massasta tulee kaksi isoa kakkua

Vatkaa 140 g voita ja 40 g sokeria vaahdoksi.
6 munan keltuaista
280 g suklaata, ei liian kuumaa muuten suklaa menettää aromeja
Vatkaa 12 kananmunan valkuaista vaahdoks, lisää ripaus suolaa, vatkaa 200 g sokerin kanssa kiinteäksi vaahdoksi.
Sekoita joukkoon 220 g siivilöityjä vehnäjauhoja sekä 60 g kaakaota
Kaada massa leivinpaperilla vuorattuu irtopohjavuokaan
Paista 45 minuuttia, 160-170 °C
Jäähdytä kakku ja kumoa vuuasta.
Puolita kakku ja sivele kakun puolikkaiden pinnat lämpimällä aprikoosimarmeladilla. Aseta pohjat vastakkain. Sivele kakun sivut ja päälliset kuumalla marmeladilla.

Suklaakuorrutus:
750 g rouhittua suklaata
30 g kaakaota
250 g sokeria
1/8 l vettä
Keitä kunnes seos on venyvää.
Peitä kakku kädenlämpöisellä kuorrutuksella.

Tuossa videossa muuten mainitaan, että Sacherkakku tulisi säilyttää 16-18 °C, ei siis jääkaapissa.

Tämän myötä toivotan kaikille ihanaa Juhannusta, jonka saan onnekseni viettää pitkästä aikaa Suomessa!